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Receitas


Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

Carnes

Esfiha sensacional

Ingredientes:

  • Massa:
  • 750 g de farinha de trigo
  • 1 ovo inteiro mais 3 gemas para pincelar
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pote de iogurte natural (200g)
  • 1/2 xícara (chá) de água morna
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 50 g de fermento fresco para pão (ou 10g de fermento seco para pão, fermix ou itaquara)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Recheio:
  • 1/2 kg de carne moída
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates (italiano) grandes picados
  • 1/2 xícara (chá) de hortelã
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta fresca a gosto
  • Cheiro verde picado e shoyu (opcional)



Modo de preparo:

  • Passo 1: Recheio:
  • Passo 2: Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta
  • Passo 3: O shoyu é opcional
  • Passo 4: Reserve para pegar sabor
  • Passo 5: A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão)
  • Passo 6: A carne do recheio terá que ser crua
  • Passo 7: Massa:
  • Passo 8: Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal
  • Passo 9: Misture até obter um líquido
  • Passo 10: Adicione a água morna e reserve
  • Passo 11: Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal
  • Passo 12: Mexa com auxílio de uma colher
  • Passo 13: Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente
  • Passo 14: Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada)
  • Passo 15: Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos
  • Passo 16: Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada
  • Passo 17: Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) - eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa
  • Passo 18: À medida que moldo, a massa vai crescendo
  • Passo 19: É uma massa extremamente macia
  • Passo 20: Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda)
  • Passo 21: Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo
  • Passo 22: Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra)
  • Passo 23: Pincele com a gema
  • Passo 24: Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar
  • Passo 25: Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas
  • Passo 26: Rendimento: cerca de 70 esfihas pequenas


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