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Receitas


Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

Peixes e Frutos do Mar

Bisque de Camarões

Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios com casca
  • 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas cortadas em meia-lua
  • 1 cenoura grande fatiada (julienne)
  • 2 talos de aipo fatiados (julienne)
  • 8 xícaras de água
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de brandy
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • Bouquet garni
  • Sal e pimenta branca moída na hora



Modo de preparo:

  • Passo 1: Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
  • Passo 2: Coloque os camarões para gelar 30 minutos
  • Passo 3: Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
  • Passo 4: Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
  • Passo 5: Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
  • Passo 6: Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
  • Passo 7: Retire, peneire o caldo e reserve
  • Passo 8: Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
  • Passo 9: Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
  • Passo 10: Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
  • Passo 11: Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Passo 12: Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
  • Passo 13: Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
  • Passo 14: Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo
  • Passo 15: Harmoniza com um Pouille Fumet (vinho branco francês delicado), um Pinot blanc, um champagne Viuve Cliquot


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