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Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

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Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

Ingredientes:

  • Azeite a gosto
  • 350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante)
  • 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto
  • 1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada
  • 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar



Modo de preparo:

  • Passo 1: Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
  • Passo 2: Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
  • Passo 3: Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
  • Passo 4: Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
  • Passo 5: Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela.
  • Passo 6: Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
  • Passo 7: Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
  • Passo 8: Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
  • Passo 9: Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  • Passo 10: A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
  • Passo 11: Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
  • Passo 12: Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata.
  • Passo 13: Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
  • Passo 14: Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango.
  • Passo 15: Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente).
  • Passo 16: O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
  • Passo 17: Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
  • Passo 18: Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
  • Passo 19: Coloque o queijo e a manteiga.
  • Passo 20: Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
  • Passo 21: Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
  • Passo 22: Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.


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