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Receitas


Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

Aves

Caldo de Frango

Ingredientes:

  • 4 quilo(s) de ossos de galinha
  • 6 litro(s) de água
  • 3 unidade(s) de cebola média cortada em cubos
  • 2 unidade(s) de cenoura cortada em cubos
  • 1 unidade(s) de salsão picado
  • Sal refinado a gosto
  • Fralda fina ou pano tipo perfex
  • Chinois (coador de cozinha em forma de cone) ou peneira
  • 4 talo(s) de salsa
  • 1 ramo(s) de tomilho fresco
  • 1 unidade(s) folha de louro seco
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 1 unidade(s) de cravo-da-índia
  • 30 cm de barbante
  • 1 quadrado de étamine (tipo de tecido especial para coar caldos) de 15 cm por 15 cm. Se não tiver, substitua por um perfex



Modo de preparo:

  • Passo 1: Em uma panela, junte a água, um pouco de sal e adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
  • Passo 2: Lave e corte os ossos de galinha, elimine a gordura e coloque na panela.
  • Passo 3: Leve ao fogo médio e, com uma escumadeira, vá retirando as impurezas que subirem à superfície durante o cozimento.
  • Passo 4: Adicione o sachê de especiarias à panela com o frango e os legumes.
  • Passo 5: Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
  • Passo 6: Passe o caldo pelo chinois forrado com uma fralda ou perfex ou por uma peneira forrada da mesma maneira.
  • Passo 7: Dica: você pode congelar os caldos para utilizar posteriormente. Geralmente, a validade, neste caso, é de cerca de três meses.
  • Passo 8: Coloque todos os ingredientes no quadrado de étamine (ou perfex) e amarre com um barbante.


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