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Receitas


Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

Aves

Galinha Mourisca

Ingredientes:

  • 1 galinha caipira cortada nas juntas
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cebola fatiada
  • 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
  • 1 buquê de hortelã, cebolinha e coentro amarrados
  • salsinha picada a gosto
  • 2 cravos da Índia
  • 200 mililitro (ml) de vinho branco
  • 300 mililitro (ml) de caldo de galinha
  • 2 gemas batidas e passadas na peneira
  • 6 ovos pochês*
  • 6 fatia(s) de pão (de 1,5 cm de altura)
  • suco de um limão
  • canela em pó a gosto
  • sal a gosto



Modo de preparo:

  • Passo 1: Em uma panela, aqueça uma colher de manteiga e deixe dourar o toucinho.
  • Passo 2: Refogue a cebola e acrescente os pedaços de galinha, dourando-os de todos os lados.
  • Passo 3: Junte o buquê de ervas, o suco de limão, o sal e os cravos-da-índia.
  • Passo 4: Acrescente o vinho, deixando-o evaporar.
  • Passo 5: Adicione o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 40 min, mexendo de vez em quando.
  • Passo 6: Depois que a galinha estiver cozida, retire do caldo e reserve.
  • Passo 7: Passe o molho e as gemas por uma peneira.
  • Passo 8: Retorne a panela ao fogo com o molho para cozinhar as gemas.
  • Passo 9: Mexa com colher de pau para não talhar.
  • Passo 10: No final, acrescente o restante da manteiga.
  • Passo 11: Em uma frigideira, coloque água, leve ao fogo até alcançar o ponto de fervura.
  • Passo 12: Quebre os ovos e deixe cozinhar por 3 min (as gemas devem ficar moles).
  • Passo 13: Retire-os com escumadeira e reserve.
  • Passo 14: Doure as fatias de pão.
  • Passo 15: Disponha os pedaços de galinha no centro de uma travessa, regue-os com o molho e polvilhe com canela.
  • Passo 16: Guarneça com os ovos pochés e com as fatias douradas de pão.
  • Passo 17: Para finalizar, salpique salsinha picada.


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