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Receitas


Fonte: Tudo Gostoso, IG Comida, Cyber Cook, Terra Culinaria, Pilotando Fogão, UOL Receitas, Mais Você, Capital Gourmet.

Peixes e Frutos do Mar

Bacalhau à la Vanille

Ingredientes:

  • 500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 30 gr de manteiga Mococa
  • 1 unidade(s) de fava de baunilha
  • 200 ml de vinho branco
  • 1/2 unidade(s) de cebola
  • 1/2 unidade(s) de cenoura
  • 1/2 talo(s) de salsão
  • quanto baste de água
  • 1 envelope(s) de hondashi
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • quanto baste de sal



Modo de preparo:

  • Passo 1: Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  • Passo 2: Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
  • Passo 3: Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos.
  • Passo 4: Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
  • Passo 5: Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
  • Passo 6: Deixe engrossar.
  • Passo 7: Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados.
  • Passo 8: No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
  • Passo 9: Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
  • Passo 10: O molho deve ser cremoso.


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